No Brand PS Ohjekirja

Sivu latautuu ...

12

Sisällysluettelo

Käyttöä ja puhdistusta koskevia neuvoja ...................................................... 14

Reseptit .......................................................................................................15

Pizzataikinat

(3 - 4 pizzalle) ...............................................................................................15

Hiivataikina (alkuperäinen italialaistyylinen) .............................................15

Rahka- ja öljytaikina ................................................................................15

Pizzatäytteet

(määrät riittävät 3-4 pizzalle) ........................................................................16

Pizza Napolitana ......................................................................................16

Pizza Margherita ......................................................................................17

Pizza Bianca ............................................................................................ 17

Pizza Rustica ........................................................................................... 17

Focaccia .................................................................................................. 18

Ohuet seesamileivät ................................................................................ 18

Elsassilainen Flammkuchen ....................................................................19

Maalaisleipä .............................................................................................20

Vehnätortillat ............................................................................................21

Oikeus muutoksiin pidätetään

FI

13

Ruoan valmistaminen pizzakivellä

Nyt voit valmistaa pizzerian tasoisia pizzoja omassa uunissasi kotona.

Sen mahdollistaa pizzakivi. Uunikivi kuumennetaan ensin uunissa, jotta

se voi vapauttaa siihen kertynyttä lämpöä pizzan valmistamisen aikana.

Kiven huokoinen pinta imee kosteutta, jolloin pizzasta tulee erityisen

rapea.

Noudata seuraavia ohjeita parhaan tuloksen saavuttamiseksi:

1. Valmista pizzataikina (esimerkiksi reseptimme mukaan, mutta voit

käyttää myös valmistaikinaa tai pizzataikinasekoituksia).

2. Aseta pizzakivi uunin ritilälle ja aseta ritilä uuniin ensimmäiselle tai

toiselle kannatintasolle alhaalta laskettuna.

3. Esikuumenna uunia, kunnes lämpötilan merkkivalo sammuu. Käytä

seuraavia uunin toimintoja laitteen saatavilla olevista toiminnoista

riippuen:

Uunin toiminnot Esikuumennus Kypsennys

Pizzatoiminto 230-250 °C n. 30 min 230-250 °C n. 10 min

Kuumailmapuhallin 230-250 °C n. 30 min 230-250 °C n. 10 min

Kiertoilmapuhallin 250 °C n. 30 min 250 °C n. 10 min

Ylä- ja alalämpö 275 °C n. 30 min 275 °C n. 12 min

4. Valmistele täytteen ainekset.

5. Kun taikina on noussut, levitä taikina kaulimen avulla haluamaasi

muotoon (korkeintaan puualustan kokoiseksi) ja muodosta reunat.

6. Jauhota puualusta tai peitä se leivinpaperilla (älä kuitenkaan aseta

leivinpaperia uuniin pizzan mukana).

7. Aseta levitetty taikina alustalle.

8. Lisää täytteet nopeasti alustalla olevan pizzan päälle.

14

Älä jätä viimeisteltyä pizzaa liian pitkäksi aikaa puualustan päälle,

muutoin taikinasta voi tulla vetinen ja sen irrottaminen alustalta voi

olla vaikeaa!

9. Siirrä pizza sitten esikuumennetun pizzakiven päälle:

— aseta alusta pizzakiven päälle

— vedä alustaa nopeasti taaksepäin

10. Sulje uuninluukku, kypsennä noin 8-15 minuuttia.

Kun pizza on valmista, ota pizza pois kiveltä puualustaa käyttäen.

Jos haluat valmistaa useita pizzoja yksi toisensa jälkeen, kuumenna

pizzakivi uudelleen joka kerta, kunnes merkkivalo sammuu

(noin 5-10 min).

Vinkkejä:

•Jos pidät runsastäytteisestä pizzasta, valitse alhaisempi lämpötila ja

hiukan pitempi kypdennysaika (esim. 200 °C ja noin 15 min).

•Kun pizzassa on vähemmän täytteitä, voit valita korkean lämpötilan ja

lyhyen kypsymisajan (esim. 250 °C ja noin 8 min).

Käyttöä ja puhdistusta koskevia neuvoja

•Ennen ensimmäistä käyttökertaa pizzakivi ja puualusta tulee

huuhdella puhtaalla vedellä ja niiden tulee antaa kuivua.

•Älä voitele pizzakiven pintaa.

•Rakenteen värimuutokset tai epätasaisuudet eivät vaikuta millään

tavalla kiven toimintaan. Ne ovat huokoisen kiven tyypillisiä

ominaisuuksia.

•Suuret jäämät, kuten kovettumat tai ruokajäämät, voidaan poistaa

kaapimella tai veitsellä.

•Pizzakivi voidaan puhdistaa lisäksi kuumentamalla se uunissa,

hankaamalla sitä teräsvillalla ja huuhtelemalla se kuumalla vedellä.

•Puhdista puualusta ainoastaan kuumalla vedellä ja harjalla. Käytä

tarvittaessa hiukan astianpesuainetta ja huuhtele se huolellisesti pois.

Tärkeää

Älä pese pizzakiveä ja puualustaa astianpesukoneessa!

Pizzakiveä saa käyttää ruoan valmistamiseen vain kuivana!

15

Reseptit

Pizzataikinat

(3 - 4 pizzalle)

Hiivataikina (alkuperäinen italialaistyylinen)

450 g vehnäjauhoja

20 g hiivaa

1 tl sokeria

200 ml (noin ¼ l) haaleaa vettä

1 tl suolaa

3 rkl oliiviöljyä

Anna hiivan liueta pieneen vesimäärään.

Aseta jauhot kulhoon. Lisää sokeri, suola, öljy, vesi ja liuennut hiiva

jauhojen keskelle tehtyyn kuoppaan. Vaivaa taikina hyvin (noin 10 min).

Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa (lisää tarvittaessa hiukan

nestettä). Vaivaa, kunnes taikinasta muodostuu tasainen pallo (taikina ei

saa tarttua!).

Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikinaa uudelleen ja jätä

se nousemaan vielä noin 15 minuutin ajaksi.

Rahka- ja öljytaikina

150 g vähärasvaista rahkaa

50 ml (reilut 3 rkl) auringonkukkaöljyä

1 hyppysellinen sokeria

3 rkl maitoa

1 tl suolaa

1 kananmuna

300 g vehnäjauhoja (tyyppi 1050)

1 pussi leivinjauhetta

Sekoita rahka, öljy, maito, sokeri, suola ja kananmuna kulhossa.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen, lisää siitä puolet rahkaseokseen

vatkaten ja puolet vaivaten.

Anna taikinan olla noin 15 minuuttia.

16

Pizzatäytteet

(määrät riittävät 3-4 pizzalle)

Pizza Napolitana

10-15 anjovisﬁleetä

500 g tuoreita tomaatteja tai 1 tölkki kuorittuja tomaatteja

(valutettu paino 480 g)

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

20 kpl mustia oliiveja

6 rkl oliiviöljyä

12 tuoretta basilikan lehteä

300 g mozzarellaa

Suolaa, pippuria

Huuhtele anjovisﬁleet. Kuori tomaatit ja silppua ne hienoksi tai valuta

tölkistä saadut tomaatit siivilän avulla ja silppua ne hienoksi.

Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Hienonna kuorittu valkosipulinkynsi

ja oliivit. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä, ruskista sipulirenkaat ja valkosipuli.

Lisää tomaatit ja kypsennä noin 5 minuuttia. Leikkaa basilikan lehdet

suikaleiksi.

Aseta tomaatit, juustopalat, anjovisﬁleet ja oliivit puualustan päälle

levitetyn pizzataikinan päälle. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja

basilikaa ja lisää tarvittaessa muutama tippa oliiviöljyä. Kypsennä

esikuumennetulla pizzakivellä.

Uunin

toiminnot

Kannatintaso

alhaaltapäin

Lämpötila

ºC

Aika

tuntia minuuttia

Esikuu-

mennus

Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 250 kunnes lämpötilan

merkkivalo

sammuu

Kypsennys Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 250 0:10-0:15

Kypsennys Kuumailmapu-

hallin

1 tai 2 200-220 0:08-0:12

Muita täyte-ehdotuksia:

17

Pizza Margherita

Kuorittuja tomaatteja, mozzarellaa, basilikaa, oliiviöljyä, pippuria, suolaa

Pizza Bianca

Mozzarellaa, raastettua lampaanjuustoa, basilikaa, oliiviöljyä, suolaa

Pizza Rustica

Kuorittuja tomaatteja, sieniä, artisokan sydämiä, katkarapuja, mustia

ja täytettyjä vihreitä oliiveja, salamimakkaran siivuja, oliiviöljyä,

mozzarellaa

18

Pizzakivellä voidaan valmistaa myös:

Italiassa usein alkupalana nautittava

Focaccia

Muodosta hiivataikinasta (ks. pizzataikina) ohuita leipiä, ripottele päälle

valkosipulilla maustettua öljyä, mausta suolalla ja oreganolla.

Kypsennä noin 10-15 minuuttia esikuumennetulla pizzakivellä.

Ohuet seesamileivät

100 g seesamia

500 g karkeaa täysjyväjauhoa

1 tl jauhettua korianteria

1 pakkaus kuivahiivaa

1 ½ tl suolaa

350 ml lämpimää vettä

1 munankeltuainen

1 rkl maitoa

Paahda seesamia kevyesti pannussa. Aseta sivuun hiukan seesamia

koristelua varten ja sekoita loput kevyesti karkean täysjyväjauhon,

korianterin, kuivahiivan ja suolan kanssa. Lisää vesi ja vaivaa aineksia

hyvin. Jätä nousemaan, kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinaa hyvin ja jaa se 10 kappaleeseen. Levitä taikinasta ohuita

leipiä ja jätä nousemaan puoleksi tunniksi. Vatkaa munankeltuainen

maitoon, sivele sillä leivät ja ripottele päälle sivuun asetettu seesami.

Kypsennä leivät esikuumennetulla pizzakivellä.

Uunin

toiminnot

Kannatintaso

alhaaltapäin

Lämpötila

ºC

Aika

tuntia minuuttia

Esikuu-

mennus

Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 240 kunnes lämpötilan

merkkivalo sammuu

Kypsennys Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 220 0:10-0:15

19

Elsassilainen Flammkuchen

½ maalaisleipätaikinaa (katso alla) tai pizzataikinaa 200 ml

ranskankermaa (1 kuppi)

Suolaa, pippuria, muskottipähkinää

1 sipuli

75 g pekonia

Levitä leipätaikinasta halutun kokoinen pohja, muodosta pieni reuna

ja aseta pohja jauhotetun puualustan päälle. Mausta ranskankerma

suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä ja levitä se taikinan

päälle. Kuori ja silppua sipuli, leikkaa pekoni kuutioiksi ja levitä ne

ranskankerman päälle. Kypsennä 300°C lämpötilaan (tai korkeimpaan

lämpötila-asetukseen) esikuumennetun pizzakiven päällä.

Flammkuchen-piiraan on oltava päältä ruskistunut.

Uunin

toiminnot

Kannatintaso

alhaaltapäin

Lämpötila

ºC

Aika

tuntia minuuttia

Esikuu-

mennus

Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 275-300 kunnes lämpötilan

merkkivalo sammuu

Kypsennys Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 275-300 0:08-0:15

Kypsennys Kuumailmapu-

hallin

1 tai 2 275 0:05-0:08

20

Maalaisleipä

1 pala hiivaa

3 rkl haaleaa vettä

700 g ruisjauhoja (tyyppi 997 tai 1150)

300 g vehnäjauhoja (tyyppi 550 tai 405)

1 pakkaus hapantaikinaa (150 g)

1 rkl suolaa

½ rkl jauhettua kuminaa ¾ l haaleaa vettä

Sekoita hiiva haaleaan veteen. Vatkaa muiden aineksien kanssa,

kunnes taikina on tasaista ja tarttuu kulhon reunoille. Jos taikina on

liian jäykkää, lisää hiukan vettä. Jätä taikina nousemaan lämpimään

paikkaan, kunnes se on noussut kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinaa ja muodosta siitä leipä työtason päällä, aseta

leipä jouhotetulle puualustalle. Anna taikinan nousta uudelleen

kaksinkertaiseksi, tee sen päälle veitsellä viiltoja, sivele sen ulkopinta

vedellä ja aseta se esikuumennetun pizzakiven päälle.

Uunin

toiminnot

Kannatintaso

alhaaltapäin

Lämpötila

ºC

Aika

tuntia minuuttia

Esikuu-

mennus

Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 240 kunnes lämpötilan

merkkivalo sammuu

Kypsennys Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 240 0:15

Kypsennys Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 200 0:45

21

Vehnätortillat

300 g vehnäjauhoja

2 tl suolaa

150 ml haaleaa vettä

Jauhoja taikinan levittämiseen

Vatkaa jauhot, suola ja vesi taikinaksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja jätä

se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

Jaa taikina 12 samankokoiseen palaan, muodosta niistä palloja ja levitä

niistä ohuita leipiä hyvin jauhotetulla alustalla.

Kypsennä esikuumennetulla pizzakivellä.

Uunin

toiminnot

Kannatintaso

alhaaltapäin

Lämpötila

ºC

Aika

tuntia minuuttia

Esikuu-

mennus

Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 240 kunnes lämpötilan

merkkivalo sammuu

Kypsennys Ylä- ja

alalämpö

1 tai 2 200-220 0:05-0:10

Rapeaksi kypsennetyt tortillat sopivat erityisesti esimerkiksi chili con

carnen lisukkeeksi.

Jos haluat täyttää tortillat, levitä ne erittäin ohuiksi, älä kypsennä niitä

liian pitkään ja aseta ne heti kypsennyksen jälkeen kosteiden liinojen

väliin niin, että niistä tulee pehmeitä rullaamista varten.

Hyvää ruokahalua!

Sivu latautuu ...

No Brand PS Ohjekirja

Tämä käsikirja sopii myös

No Brand PS Ohjekirja

muilla kielillä

Muut asiakirjat