Taulukoita, vihjeitä ja reseptejä
Höyryuuni
2
Sisällys
Käyttömahdollisuudet, taulukot ja vihjeet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Kypsentäminen höyryllä . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
VOIMAKAS HÖYRY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Taulukko VOIMAKAS HÖYRY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
MULTI-KIERTOILMA ja VOIMAKAS HÖYRY vuorotellen . . . . . . . . . . . . . . 7
Taulukko MULTI-KIERTOILMA ja VOIMAKAS HÖYRY vuorotellen . . . . . . 7
INTERVALL PLUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Taulukko INTERVALL PLUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
INTERVALL HÖYRY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Taulukko INTERVALL HÖYRY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Paistaminen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Paistotaulukko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Taulukko: Kohokkaat ja kuorrutetut ruoat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Paistaminen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Paistotaulukko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Taulukko PAISTOLÄMPÖMITTARI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
HAUDUTUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Taulukko HAUDUTUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Tasogrillaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Grillaustaulukko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Sulatus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Sulatustaulukko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Lihankypsennysohjelmat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
RESEPTIT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
RESEPTIT HÖYRY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
LÄMMITYS (4 - 6 annosta). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
VIHANNEKSET (vihannespaistos). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
KALA <TAIMEN> . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
PERUNA GRATIINI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
MAALAISLEIPÄ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
RANSKANLEIPÄ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
TÄYTEPITKO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
SÄILÖNTÄ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
LEIVONTARESEPTIT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
SITRUUNAKAKKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
SOKERIKAKKU. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
TIIKERIKAKKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
JUUSTOKAKKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
ENG HEDELMÄKAKKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
MUROKAKKU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
3
RUOKARESEPTIT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
PIZZA (yhtä paistopeltiä tai 2 pyöreää vuokaa varten) . . . . . . . . . . . . . . 37
YRTTITÄYTEPIIRAKAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
KINKKUJUUSTOPIIRAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
MERIMIESPATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
KALAFILEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
EKSTRAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
KAKKU VALM TAIKINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
PAKASTEPIZZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
KUIVATUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
4
Käyttömahdollisuudet, taulukot ja vihjeet
Kypsentäminen höyryllä
Käytä höyrykypsennykseen uunin toimintoa VOIMAKAS HÖYRY, INTER-
VALL PLUS, tai INTERVALL HÖYRY.
1 Varoitus: Kun käytät kypsennykseen toimintoa VOIMAKAS HÖYRY
älä missään tapauksessa avaa uunin luukkua.
1 Huomio: Käytä nesteenä ainoastaan vettä.
Höyrykypsennysastiat
• Kuumuutta ja korroosiota kestävästä materiaalista valmistetut vuoat
soveltuvat höyrykypsennykseen.
• Kromiteräksiset kypsennysastiat soveltuvat tarkoitukseen erityisen
hyvin (katso kohtaa Lisävarusteet).
Kannatintasot
• Valitse kannatintaso seuraavan taulukon mukaan. Kannatintasot lue-
taan alhaalta ylöspäin.
Yleisohjeita
• Lisää vettä, jos kypsennyksen kesto on yli 30 minuuttia tai jos kypsen-
nettävää on runsaasti.
• Irrota rasvasuodatin VOIMAKAS HÖYRY -toiminnon ajaksi, koska
muuten kypsennysaika pitenee.
• Jos vesilokero on pitkään käyttämättä, huuhtele letkuliitokset ja höy-
rynkehitin huolellisesti (ks. luku “Puhdistus ja huolto”).
Taulukoita koskevia ohjeita
Taulukoissa on eritelty eri ruokalajeja, niiden vaatimat lämpötila-ase-
tukset, kypsennysajat sekä kannatintasot.
• Annetut lämpötila-asetukset sekä paistoajat ovat ohjeellisia.
Tulokseen vaikuttavat myös kypsennettävän ruoan määrä ja tyyppi
sekä astioiden ominaisuudet.
• Jos et löydä sopivaa lämpötilaa omalle ohjeellesi, sovella jonkun vas-
taavantyyppisen ruuan kypsennysohjetta.
• Ellei toisin ole mainittu, taulukot perustuvat tilanteeseen, jossa uuni
on kypsennyksen alkaessa kylmä.
5
VOIMAKAS HÖYRY
VOIMAKAS HÖYRY soveltuu kaikille, niin tuoreille kuin pakastetuillekin
elintarvikkeille. Toiminto soveltuu esimerkiksi vihannesten, lihan, kalan,
pastan, riisin, maissin, ryynien ja kananmunien kypsentämiseen, läm-
mittämiseen, sulattamiseen, nesteessä keittämiseen ja kalttaamiseen.
Koko ateria on valmistettavissa kerralla ja suoraan tarjoiluastiassa huo-
limatta määrästä ja kypsennysajasta.
Katso ohjeet taulukosta.
Taulukko VOIMAKAS HÖYRY
Kypsennettävä ruoka
VOIMAKAS HÖYRY
Vesi lisätään
vesilokeroon
ml
Lämpötila
°C
Kanna-
tintaso
Aika mi-
nuut-
teina
Risotto 400 96 2 25-30
Riisi (nestettä 1:1) 550 96 2 35-40
Maissi (polenta, nestettä 1:3) 550 96 2 35-40
Uuniperunat, keskikokoiset 700 96 2 45-55
Suolaperunat 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Ruusukaali 550 96 2 30-35
Kukkakaali, kokonainen 700 96 2 40-45
Hapankaali 700 96 2 50-60
Tomaatti, kokonainen 250 75 2 15-20
Punajuuri, kokonainen 550 96 2 60-70
Kyssäkaali, selleri ja fenkoli
paloiteltuna
550 96 2 35-40
Paloiteltu kesäkurpitsa 400 96 2 20-25
Paloiteltu porkkana 550 96 2 30-35
Vihannesten sulatus 550 60 2 30-35
Vihannesten sulatus ja kypsennys 550 96 2 30-35
Vihannesten kalttaus 250 96 2 12-15
Papujen kalttaus 250 96 2 20-22
6
Annetut ajat ovat ohjeellisia. Tulokseen vaikuttavat myös kypsennettävän ruuan koko ja määrä.
Verkkopaisti 1000 g 700 96 2 50-75
Kassler 600-1000 g 700 96 2 45-55
Wieninnakit, valkomakkarat 250 90 2 15-20
Fleischkäse, lämmitys1 cm:n pak-
suina viipaleina
400 96 2 20-25
Taimen 170 - 300 g 400 85 2 15-25
Kananmuna, pehmeä 200 96 2 8-10
Kananmuna, keskikova 200 96 2 10-12
Kananmuna, kova 200 96 2 15-20
Kypsennettävä ruoka
VOIMAKAS HÖYRY
Vesi lisätään
vesilokeroon
ml
Lämpötila
°C
Kanna-
tintaso
Aika mi-
nuut-
teina
7
MULTI-KIERTOILMA ja VOIMAKAS HÖYRY vuorotel-
len
Käyttämällä yhdistelmää MULTI-KIERTOILMA ja VOIMAKAS HÖYRY voi-
daan kypsentää lihaa, vihanneksia ja lisukkeita vuorotellen. Toiminnolla
VOIMAKAS HÖYRY elintarvikkeet voidaan kypsentää yhdessä, niin että
ne voidaan tarjoilla samaan aikaan.
• Valmista paistettava ruoka käyttämällä toimintoa MULTI-
KIERTOILMA.
• Aseta lämmönkestävässä astiassa olevat valmistellut vihannekset ja
lisukkeet uuniin.
• Käynnistä toiminto VOIMAKAS HÖYRY ja kypsennä kaikki ruoat
yhdessä.
3 Jotta voisit käynnistää toiminnon VOIMAKAS HÖYRY, uunin täytyy en-
sin antaa jäähtyä n. 80°C:n lämpötilaan. Avaa uunin luukku jäähtymi-
sen nopeuttamiseksi noin 15 minuutiksi ensimmäiseen lukituskohtaan
saakka.
Taulukko MULTI-KIERTOILMA ja VOIMAKAS HÖYRY
vuorotellen
Annetut ajat ovat ohjeellisia. Tulokseen vaikuttavat myös kypsennettävän ruuan koko ja määrä.
Lihan sisälämpötilan pitäisi olla 60 - 63 °C ennen siirtymistä toimintoon VOIMAKAS HÖYRY.
Kypsennettävä ruoka
MULTI-KIERTOILMA
VOIMAKAS HÖYRY
(vettä lisätään enint. 700ml)
Lämpötila
°C
Liha
Aika mi-
nuutteina
Liha ja
lisukkeet
Aika minuutteina
Kannatin-
tasot
Naudanpaisti 1 kg
ruusukaali, polenta
180 50-60 30-35
1
3
Porsaanpaisti 1 kg
perunat, vihannekset,
paistokastikkeet
180 40-50 30-35
1
3
Vasikanpaisti 1 kg
riisi, vihannekset
180 40-50 30-35
1
3
8
INTERVALL PLUS
INTERVALL PLUS soveltuu erityisesti paljon nestettä sisältävien ruokien
kypsentämiseen sekä ruokien sulatukseen ja lämmittämiseen.
Taulukko INTERVALL PLUS
INTERVALL HÖYRY
INTERVALL HÖYRY -toiminto soveltuu erityisesti suurten lihapalojen
paistamiseen sekä jo kypsennettyjen annosruokien sulattamiseen ja
lämmittämiseen.
Kypsennettävä ruoka
INTERVALL PLUS
(vettä lisätään enint. 250ml)
lämpötila, °C
aika
(min)
Kannatin-
tasot
Vanukas annosvuoissa 95 35-40 2
Munapaistos 95 30-40 2
Vihannesterriini 95 40-50 2
Ohut kalafilee 85 15-25 2
Paksu kalafilee
pienemmät kalat 350 g asti
85 25-35 2
kokonainen kala
1 kg asti
85 35-45 2
9
Taulukko INTERVALL HÖYRY
Monella tasolla kypsentäminen
Leikkaa paisti viipaleiksi ennen lämmitystä.
Annetut ajat ovat ohjeellisia. Tulokseen vaikuttavat myös kypsennettävän ruuan koko ja määrä.
Kypsennettävä ruoka
INTERVALL HÖYRY
(vettä lisätään enint. 250ml)
Lämpötila, °C
Aika
(min)
Kannatin-
tasot
Ruokien lämmittäminen
6 lautasta, Ø 24 cm
110 15-20 2 ja 4
Porsaanpaisti, 1000g 180 55-65 2
Naudanpaisti 180 55-65 2
Vasikanpaisti, 1000g 180 45-55 2
Fleischkäse, raaka, 500g 180 30-40 2
Wieninnakit, valkomakkarat 90 15-20 2
Kassler 600 - 1000g
(liota lihaa kaksi tuntia)
180 35-45 2
Broileri, 1000g 200 45-55 2
Ankka 1500 - 2000g 180 55-65 2
Hanhi 3000g 170 130-170 1
Kalafileet 90 10-15 2
Perunagratiini,
valkosipuli-perunagratiini
190 40-50 2
Makaronilaatikko 180 35-45 2
Lasagne 180 45-50 2
Erityyppiset leivät
500-1000g
190-200 50-60 2
Sämpylät (40g) 210-220 20-25 3
Paistovalmiit leivät 30 - 40g 220 5-7 3
Paistovalmiit leivät 30 - 40g (pa-
kaste)
220 5-7 3
Paistovalmiit patongit 40 - 50g 200 4-7 3
Paistovalmiit patongit 40 - 50g
(pakaste)
200 5-7 3
10
Paistaminen
Uunin toiminto: MULTI-KIERTOILMA tai YLÄ-JA ALALÄMPÖ
Paistovuoat
• YLÄ-JA ALALÄMPÖ -toiminnossa voidaan käyttää tummasta metallis-
ta valmistettuja ja pinnoitettuja vuokia.
• MULTI-KIERTOILMA -toiminnossa voidaan käyttää myös vaaleasta
metallista valmistettuja vuokia.
Kannatintasot
• Paistaminen YLÄ-JA ALALÄMPÖ -toiminnolla on mahdollista vain yh-
dellä tasolla.
• MULTI-KIERTOILMA -toiminnossa voit paistaa samanaikaisesti jopa 3
pellillistä:
1 uunipelti:
esim. kannatintasolla 3
1 uunipelti:
esim. kannatintasolla 1
2 uunipeltiä:
esim. kannatintasoilla 1 ja 3
3 uunipeltiä:
Kannatintasot 1, 3 ja 5
11
Yleisohjeita
• Aseta leivinpelti uuniin siten, että viisto reuna tulee eteen!
• YLÄ-JA ALALÄMPÖ tai MULTI-KIERTOILMA -toiminnossa voit laittaa
uuniin samanaikaisesti myös kaksi vuokaa alekkain ritilän päälle. Pais-
toaika ei juurikaan pitene.
3 Pakasteruokien sulatuksen yhteydessä uunipellit saattavat vääntyä.
Tämä johtuu pakasteiden ja uunin lämpötilan suuresta erosta. Uunipelti
suoristuu, kun se jäähtyy.
Paistotaulukoita koskevia ohjeita
Taulukoissa on mainittu ruokalajit, niiden vaatimat lämpötila-asetuk-
set, kypsennysajat sekä kannatintasot.
• Mainitut lämpötila-asetukset sekä paistoajat ovat ohjeellisia. Tulok-
seen vaikuttavat myös taikinan määrä ja koostumus sekä vuoan omi-
naisuudet.
• Suosittelemme, että valitset aluksi alhaisemman lämpötilan ja nostat
lämpöä vasta tarvittaessa, esimerkiksi kun haluat ruskeamman pinnan
tai jos kypsyminen kestää liian kauan.
• Jos et löydä paistokseesi soveltuvia ohjearvoja, sovella jonkun vastaa-
vantyyppisen paistoksen tietoja.
• Paistettaessa leivonnaisia leivinpellillä tai vuoissa useammalla tasolla
paistoaika saattaa olla 10–15 minuuttia pitempi.
• Kosteat leivonnaiset (esim. pizzat, hedelmäpiirakat yms.) on paistetta-
va yhdellä tasolla.
• Jos paistettavan leivonnaisen pinta on epätasainen, se saattaa ruskis-
tua epätasaisesti paistamisen alkuvaiheessa. Tässä tapauksessa läm-
pötila-asetusta ei pidä muuttaa. Ruskistuminen tasaantuu
paistamisen edetessä.
2 Jos paistoaika on pitkä, voit kytkeä virran pois uunista noin
10 minuuttia ennen paistoajan päättymistä ja hyödyntää jälkilämpöä.
Ellei toisin ei ole mainittu, taulukoiden arvot perustuvat tilanteeseen,
jossa uuni on kypsennyksen alkaessa kylmä.
12
Paistotaulukko
Paistaminen yhdellä kannatintasolla
Leivonnaisen
laji
Uunin toiminto
Kanna-
tintaso
Lämpötila
°C
Aika
Tuntia
Min.
Vuoassa paistetut leivonnaiset
Sokerikakku tai
murotaikinaleivonnaiset
MULTI-
KIERTOILMA
1 150-160 0:50-1:10
Hiekkakakku/
kuninkaankakku
MULTI-
KIERTOILMA
1 140-160 1:10-1:30
Leivoskakku
MULTI-
KIERTOILMA
1 140 0:25-0:40
Leivoskakku
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 160 0:25-0:40
Kakkupohja murotaiki-
nasta
MULTI-
KIERTOILMA
3 170-180
1)
0:10-0:25
Kakkupohja notkeasta
taikinasta
MULTI-
KIERTOILMA
3 150-170 0:20-0:25
Umpinainen omenapiiras
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 170-190 0:50-1:00
Omenapiiras (2vuokaa,
Ø20cm, diagonaalisesti)
MULTI-
KIERTOILMA
1 160 1:10-1:30
Omenapiiras (2vuokaa
Ø20cm, diagonaalisesti)
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 180 1:10-1:30
Suolaiset piiraat (esim.
ranskalainen Quiche Lor-
raine -juustopiiras)
MULTI-
KIERTOILMA
1 160-180 0:30-1:10
Juustokakku
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 170-190 1:00-1:30
Pellillä paistettavat leivonnaiset
Pullapitko/-kranssi
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3 170-190 0:30-0:40
Täyteleivät
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3 160-180
1)
0:40-1:00
Leipä (ruisleipä)
-aluksi
-lopuksi
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1
230
1)
160-180
0:25
0:30-1:00
Tuulihatut
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3 160-170
1)
0:15-0:30
13
Kääretorttu
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3 180-200
1)
0:10-0:20
Strösselikakku kuiva
MULTI-
KIERTOILMA
3 150-160 0:20-0:40
Voi-/sokerikakku
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3 190-210
1)
0:15-0:30
Hedelmäkakku
(hiivataikinasta/notkeas-
ta taikinasta)
2)
MULTI-
KIERTOILMA
3 150 0:35-0:50
Hedelmäkakku
(hiivataikinasta/notkeas-
ta taikinasta)
2)
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3 170 0:35-0:50
Murotaikinapohjainen
hedelmäkakku
MULTI-
KIERTOILMA
3 160-170 0:40-1:20
Pellillä paistetut leivon-
naiset, arka täyte (esim.
rahka, kerma, hunajakak-
ku)
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3 160-180
1)
0:40-1:20
Pizza (runsaasti täytet-
tä)
2
MULTI-
KIERTOILMA
1 180-200
1)
0:30-1:00
Pizza (ohut)
MULTI-
KIERTOILMA
1 200-220
1)
0:10-0:25
Pitaleipä
MULTI-
KIERTOILMA
1 200-220 0:08-0:15
Piirakka (Sveitsi)
MULTI-
KIERTOILMA
1 180-200 0:35-0:50
Pikkuleivät
Murotaikinapikkuleivät
MULTI-
KIERTOILMA
3 150-160 0:06-0:20
Pursotetut pikkuleivät
MULTI-
KIERTOILMA
3 140 0:20-0:30
Pursotetut pikkuleivät
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3 160
1)
0:20-0:30
Vatkatusta taikinasta val-
mistetut pikkuleivät
MULTI-
KIERTOILMA
3 150-160 0:15-0:20
Munavaahtoleivokset,
marengit
MULTI-
KIERTOILMA
3 80-100 2:00-2:30
Leivonnaisen
laji
Uunin toiminto
Kanna-
tintaso
Lämpötila
°C
Aika
Tuntia
Min.
14
Mantelitortut
MULTI-
KIERTOILMA
3 100-120 0:30-0:60
Pienet hiivataikinaleivon-
naiset
MULTI-
KIERTOILMA
3 150-160 0:20-0:40
Pienet voitaikinaleivon-
naiset
MULTI-
KIERTOILMA
3 170-180
)
0:20-0:30
Sämpylät
MULTI-
KIERTOILMA
3 160
1)
0:20-0:35
Sämpylät
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3 180
1)
0:20-0:35
Pienet kakut (20kpl/pelti)
MULTI-
KIERTOILMA
3 140
1)
0:20-0:30
Pienet kakut (20kpl/pelti)
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3 170
1)
0:20-0:30
1) Esilämmitä uuni
2) Käytä rasvankeruupeltiä tai rasvapannua.
Leivonnaisen
laji
Uunin toiminto
Kanna-
tintaso
Lämpötila
°C
Aika
Tuntia
Min.
15
Paistaminen useammalla kannatintasolla
Leivonnaisen laji
MULTI-
KIERTOILMA
MULTI-
KIERTOILMA
Aika
Tuntia
Min.
Kannatintaso alhaalta
lukien
Lämpötila
ºC
2 tasolla 3 tasolla
Pellillä paistettavat leivonnaiset
Tuulihatut 1/4 --- 160-180
1))
1) Esilämmitä uuni
0:35-0:60
Strösselikakku, kuiva 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Pikkuleivät
Murotaikinapikkuleivät 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Pursotetut pikkuleivät 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Vatkatusta taikinasta val-
mistetut pikkuleivät
1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Munavaahtoleivokset, ma-
rengit
1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Mantelitortut 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Pienet hiivataikinaleivonnai-
set
1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Pienet voitaikinaleivonnaiset 1/3 --- 170-180
1)
0:30-0:50
Sämpylät 1/4 --- 160 0:30-0:45
Pienet kakut (20kpl/pelti) 1/4 --- 140
1)
0:25-0:40
16
Leivontavinkkejä
Paistotulos Mahdollinen syy Korjaus
Kakku on liian vaalea
pohjasta
Väärä kannatintaso Paista kakku alemmalla kan-
natintasolla
Kakku laskeutuu (taiki-
nainen ja liian kostea)
Liian korkea paistolämpötila Säädä vähän alhaisempi läm-
pötila
Liian lyhyt paistoaika Pidennä paistoaikaa
Paistoaikaa ei voi lyhentää
valitsemalla korkeamman
lämpötilan
Taikinassa on liian paljon nes-
tettä
Käytä vähemmän nestettä.
Varmista, että sekoitusaika
on oikea, erityisesti kun val-
mistat taikinan monitoimi-
koneella
Kakku on liian kuiva Liian alhainen paistolämpötila Säädä lämpötila korkeam-
maksi
Liian pitkä paistoaika Lyhennä paistoaikaa
Kakku ruskistuu epäta-
saisesti
Liian korkea paistolämpötila
ja liian lyhyt paistoaika
Säädä paistolämpötila alhai-
semmaksi ja pidennä paisto-
aikaa
Taikina on jaettu epätasaisesti Jaa taikina tasaisesti pellille
Rasvasuodatin on kiinnitetty
paikalleen.
Irrota rasvasuodatin.
Kakku ei kypsy maini-
tussa paistoajassa
Liian alhainen lämpötila Säädä lämpötila vähän kor-
keammaksi
Rasvasuodatin on kiinnitetty
paikalleen.
Irrota rasvasuodatin.
17
Taulukko PIZZATASO
Taulukko: Kohokkaat ja kuorrutetut ruoat
Leivonnaislaji Uunin taso
Lämpötila
°C
Aika
Tuntia Min.
Pizza (ohut) 1 180 - 200
1)
1) Esilämmitä uuni
20 - 30
Pizza (runsastäytteinen) 1 180 - 200 20 - 30
Piiras 1 180 - 200 45 - 60
Pinaattipiiras 1 160 -180 45 - 60
Quiche Lorraine -juustopiiras 1 170 - 190 40 - 50
Pyöreä rahkapiirakka 1 140 - 160 60 - 90
Rahkapiirakka pellillä 1 140 - 160 50 - 60
Umpinainen omenapiiras 1 150 - 170 50 - 70
Vihannespiirakka 1 160 - 180 50 - 60
Pitaleipä 1 250 - 270
1)
10 - 20
Lehtitaikinaleivonnaiset 1 160 - 180
1)
40 - 50
Liekkikakku 1 250 - 270
1)
12 - 20
Piirakat 1 180 - 200
1)
15 - 25
Ruokalaji Uunin toiminto
Uunin
taso
Lämpötila
°C
Aika
Tuntia
Min.
Makaronilaatikko
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 180-200 0:45-1:00
Lasagne
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 180-200 0:25-0:40
Kuorrutetut vihannek-
set
1)
1) Esilämmitä uuni
GRATINOINTI 1 160-170 0:15-0:30
Rapeaksi paistetut
patongit
1)
GRATINOINTI 1 160-170 0:15-0:30
Makeat kohokkaat
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 180-200 0:40-0:60
Kalakohokkaat
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 180-200 0:30-1:00
Täytetyt vihannekset GRATINOINTI 1 160-170 0:30-1:00
18
Paistaminen
Uunin toiminto: YLÄ-JA ALALÄMPÖ tai GRATINOINTI
Asenna rasvasuodatin paikalleen paistamisen ajaksi!
Paistoastiat
• Kaikki kuumuutta kestävät astiat ovat sopivia paistamisessa (noudata
valmistajan antamia ohjeita!)
• Kookkaat paistit voidaan paistaa suoraan rasvapellillä tai ritilän
päällä, jonka alle on asetettu rasvapelti.
• Vähärasvaiset lihat on suositeltavaa paistaa paistovuoassa kannella
peitettynä. Tällä tavoin liha pysyy mehukkaana.
• Jos lihan pinnan tulee ruskistua, paista se paistovuoassa ilman kant-
ta.
3 Paistotaulukkoja koskevat ohjeet
Taulukossa annetut ohjeet ovat suuntaa antavia.
• Uunissa on suositeltavaa paistaa lihaa ja kalaa vain yhtä kiloa suu-
rempia määriä.
• Kaada vähän nestettä paistoastiaan välttääksesi ruoasta erittyvän li-
hanesteen tai rasvan kiinnipalamisen.
• Käännä paistia tarvittaessa (kun paistoajasta on kulunut 1/2 - 2/3).
• Valele suuria paisteja ja linturuokia aika ajoin paistoliemellä. Valelu
parantaa lopputulosta.
• Kytke uunista virta pois noin 10 minuuttia ennen paistoajan päätty-
mistä hyödyntääksesi jälkilämmön.
19
Paistotaulukko
Lihalaji Määrä
Uunin
toiminto
Uunin
taso
Lämpö-
tila
°C
Aika
Tuntia
Min.
Naudanliha
Patapaisti 1-1,5 kg
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 200-250 2:00-2:30
Paahtopaisti tai file
korkeus-
senttimet-
riä kohden
- punainen sisältä
korke
uscm:ä
kohden
GRATI-
NOINTI
1
190-
200
1)
0:05-0:06
- vaaleanpunainen
sisältä
korke
uscm:ä
kohden
GRATI-
NOINTI
1 180-190 0:06-0:08
- kypsä
korke
uscm:ä
kohden
GRATI-
NOINTI
1 170-180 0:08-0:10
Sianliha
Lapa, niska, kinkku 1-1,5 kg
GRATI-
NOINTI
1 160-180 1:30-2:00
Kyljys, kassler 1-1,5 kg
GRATI-
NOINTI
1 170-180 1:00-1:30
Lihamureke 750 g-1 kg
GRATI-
NOINTI
1 160-170 0:45-1:00
Sianpotkat
(esikypsennetty)
750 g-1 kg
GRATI-
NOINTI
1 150-170 1:30-2:00
Vasikanliha
Vasikanpaisti 1 kg
GRATI-
NOINTI
1 160-180 1:30-2:00
Vasikanpotkat 1,5-2 kg
GRATI-
NOINTI
1 160-180 2:00-2:30
Lammas
Lampaanviulu,
lampaanpaisti
1-1,5 kg
GRATI-
NOINTI
1 150-170 1:15-2:00
Lampaanselkä 1-1,5 kg
GRATI-
NOINTI
1 160-180 1:00-1:30
20
Riista
Jäniksenselkä/
jäniksenkoivet
- 1 kg
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
3
220-
250
1)
0:25-0:40
Kauriin-/hirven-
selkä
1,5-2 kg
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 210-220 1:15-1:45
Kauriin-/hirvenkoi-
vet
1,5-2 kg
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 200-210 1:30-2:15
Linnut
Paloitellut linnut / 200-250g
GRATI-
NOINTI
1 200-220 0:35-0:50
Broilerin puolikas / 400-500g
GRATI-
NOINTI
1 190-210 0:35-0:50
Broileri 1-1,5 kg
GRATI-
NOINTI
1 190-210 0:45-1:15
Ankka 1,5-2 kg
GRATI-
NOINTI
1 180-200 1:15-1:45
Hanhi 3,5-5 kg
GRATI-
NOINTI
1 160-180 2:30-3:30
Kalkkuna/kana
2,5-3,5 kg
GRATI-
NOINTI
1 160-180 1:45-2:30
4-6 kg
GRATI-
NOINTI
1 140-160 2:30-4:00
Kala (haudutettu)
Kokonainen kala 1-1,5 kg
YLÄ-JA
ALALÄMPÖ
1 210-220 0:45-1:15
1) Esilämmitä uuni
Lihalaji Määrä
Uunin
toiminto
Uunin
taso
Lämpö-
tila
°C
Aika
Tuntia
Min.
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
Sivu latautuu ...
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
-
33
-
34
-
35
-
36
-
37
-
38
-
39
-
40
-
41
-
42
-
43
-
44
